Das Lamm gehört fast so sehr zum Osterfest wie der Osterhase selbst. Auch wenn viele die Kuchenvariante bevorzugen, ist Lamm doch eine traditionelle Delikatesse die einen großen Kreis an treuen Verspeisern. Mit diesem Rezept denken wir jedoch, dass auch einige noch Unentschlossene auf den Geschmack kommen könnten. Die Kruste aus Paprika und Petersilie verleiht dem Fleisch eine neue ausgefallene Würze und komplementiert den Lammrücken traditionell mit Thymian.

Zutaten

• 2 Karotten
  
• 2 Zwiebeln 
• 1 rote Paprika
• 1 Zitrone (Schale)
• ½ Bund frische Petersilie
• 75 g gemahlene Mandeln 
• 75 g Paniermehl
• 100 g Butter (Raumtemperatur)
• 1,5 kg Lammrücken 
• 2 EL kalte Knoblauchbutter 

Außerdem braucht ihr zum würzen und braten:
Salz, Pfeffer, Thymian und Öl

Kurzanleitung

1. Karotten und 1. Zwiebel inWürfel schneiden.
2. Für die Panade die zweite Zwiebel, Paprika und Petersilie sehr fein schneiden und hacken. Dann alles mit  Mandeln, abgeriebener Zitronenschale, Paniermehl, Thymian , Salz und raumwarmer Butter zu einer Panade verarbeiten.
3. Den Ofen auf etwa 175 Grad bei Umluft vorheizen.
4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Jetzt kommt die Panade an den Lammrücken, dazu einfach abwechselnd drücken und reiben. Nur Vorsicht bei dem heißen Fleisch! Nur noch Karotten und Zwiebeln in die Pfanne dazugeben und insgesamt 50 Minuten im Ofen braten lassen. Nach 20 Minuten vorsichtig den Fond hinzugeben.
5. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus dem Fond nehmen und diesen durchsieben. Das Fleisch in Alufolie warm halten.

So geht’s

1. Gemüse scheiden
Für dieses Rezept müssen zunächst die Karotten und 1 Zwiebel geschält und geschnitten werden. Die Gemüsewürfel sollten alle möglichst gleich groß geschnitten werden, etwa 2 cm auf 2 cm, damit sie im Ofen alle gut durch sind.
2. Panade vorbereiten
Für die Panade des Lammrückens wird die zweite Zwiebel hergenommen und zusammen mit der Paprika in möglichst feine Würfelchen geschnitten, ebenso muss die Petersilie fein gehackt werden. Diese drei Zutaten miteinander und ebenso mit Mandeln, abgeriebener Zitronenschale, Paniermehl, Tymian und etwas Salz vermischen. Ist dies schön vermixt die Butter der Einfachheit halber ebenfalls in Würfel schneiden und dazu geben. Dies alles gut mit einer Hand durchkneten.
3. Ofen vorheizen
Für den Lammrücken sollte der Ofen auf etwa 175 Grad bei Umluft geheizt werden.
4. Fleisch
Der Lammrücken kann bei Bedarf gewaschen und mit Küchenpapier abgetupft werden. Nun je nach persönlichem Geschmack, das Fleisch mit etwas mehr oder weniger Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Pfanne erhitzen und den Lammrücken in etwas Öl scharf wenige Minuten von jeder Seite anbraten. Jetzt kommt die Panade ans Fleisch – dazu einfach mit Reiben und Drücken die Panade an allen Seiten anbringen. Aber Achtung: Das Fleisch und Öl direkt aus der Pfanne ist sehr heiß! Nur noch Karotten und Zwiebeln um das Gebratene geben und für etwa 50 Minuten ab in den Ofen damit! Nach den ersten 20 Minuten gebt ihr zudem vorsichtig den Fond hinzu, der macht das ganze noch saftiger.
Im Idealfall wird zum anbraten eine Backofen feste Pfanne benutzt, solltet ihr so etwas nicht zuhause haben, könnt ihr euer Fleisch mit dem Gemüse auch einfach in eine Auflaufform geben.
5. Fond
Nach Ablauf der Zeit wird das Fleisch vorsichtig in Alufolie gewickelt um es warm zu halten. Um den Fond servierfertig zu machen sollte er noch durchgesiebt werden. Sollte die Konsistenz noch etwas zu flüssig sein, wirkt ein Stück Kräuter- oder Knoblauchbutter oft Wunder. Bei Bedarf kann auch noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Unmittelbar vor dem Anrichten kann der Lammrücken tranchiert und mit oder ohne Knochen serviert werden.

Pro Tipp

Der Lammrücken macht sich besonders gut auf warmen Bohnen mit Speck und Petersil-Kartoffeln.