Fisch zählt neben Fleisch und Getreide zu den Grundnahrungsmitteln des Menschen. Als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung hat er sich schon lange etabliert, denn mit seinem Reichtum an Proteinen erfreut er sich immer größerer Beliebtheit. Noch dazu trägt sein Fettgehalt, welcher einen überdurchschnittlich hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren aufweist, dazu bei, das Herzinfarktrisiko zu reduzieren und Herzkrankheiten vorzubeugen. Letzteres wurde bereits in zahlreichen Studien bestätigt. Der Verzehr von Fisch erfreut also deinen Gaumen und g´sund ist er auch.
Doch wie sehr kannst du heutzutage darauf vertrauen, dass der Fisch und die Kennzeichnung des Fisches übereinstimmen? Was passiert, wenn du gar nicht mehr genau weißt, ob du den gewünschten Fisch tatsächlich auf deinen Teller serviert bekommst? Was für Lösungen bzw. regionale Alternativen gibt es? Gerade aufgrund des verbreiteten und wachsenden Betruges im globalen Fischhandel, sollte sich jeder von uns die Fragen nach Qualität und Herkunft des Fisches stellen.
Herkunft hinterfragen
Immer öfters kommt es zu Unklarheiten und Enttäuschungen auf Konsumentenseite, was die Transparenz der Fischkennzeichnung betrifft. Vor allem wenn durch Studien bekannt wird, dass hinter den gekennzeichneten Fischen eine andere, oft qualitativ mindere und günstigere Art steckt. Grund für den mittlerweile globalen Betrug ist das lukrative Geschäft dahinter. Billigen Fisch als angepriesenen Teuren verkaufen. Zwar gibt es Siegel, die Verbrauchern eine Orientierung bzgl. der Herkunft der Fische ermöglichen und somit für mehr Klarheit sorgen, jedoch sind es weltweit nur einige 100, die z.B. MSC (globale Siegel des Marine Stewardship Council) zertifiziert sind.
So vermeidest du Fragezeichen beim Fischeinkauf
Mit diesem Artikel möchten wir dich zum Nachdenken anregen und den Erwerb deines nächsten Fisches von einem vertrauenswürdigen Fischanbieter ermöglichen. Dazu gehört als ersten Schritt ein Umdenken, was deinen gewohnten Einkauf betrifft. Leichter gesagt als getan? Stimmt nicht! Vielleicht schaffst du es dir mal die Zeit zu nehmen, um einen Betrieb in der Region zu finden, diesen zu besuchen und sich von ihm bzw. seinen Fischen zu überzeugen. Wenn es dir aktuell an Zeit mangelt, du jedoch trotzdem erstklassigen Fisch genießen möchtest, dann schau doch mal bei uns im AbHof-Marktplatz vorbei. Dort kannst du Fisch bestellen, welcher nach deiner Bestellung frisch gefangen und per Next-Day-Fresh zu dir geliefert wird. Fisch online bestellen – das geht? Ja das geht und ist wohl kaum frischer möglich J – einfach mal drüber trauen und daheim genießen!
Einer unserer regionalen Fischpartner ist der Klaus von Declevas Alpenfisch aus Mariazell. Wir haben den Klaus zum aktuellen Thema befragt. Er hat uns Rede und Antwort gestanden und obendrauf ein paar interessante Einblicke in seinen Betrieb gegeben. Das ganze Interview gibt es weiter unten zum Nachlesen.
“Unser Alltag ist mittlerweile so schnelllebig geworden und uns Menschen fehlt heute oft die Zeit, sich mit diesem wichtigen Thema so weit auseinander zu setzen, dass es dann auch wirklich in die Praxis übertragen werden kann,” – Zitat, AbHof-Partner.
Hier kannst du gleich regionalen Fisch beziehen: Declevas Alpenfisch aus der Steiermark
cdc
Im Gespräch mit Declevas Alpenfisch
ABHOF: Haben euch die nun einer breiteren Öffentlichkeit bekannten Zustände, was die falsche Kennzeichnung von Fisch betrifft, überrascht?
DECLEVAS ALPENFISCH: Also wenn das alles stimmt was man hier liest dann ist das wirklich erschreckend. Fischarten unter einem anderen Namen zu verkaufen ist schon ein starkes Stück. Ganz ehrlich gesagt ist das schon eine große negative Überraschung, ganz besonders aufgrund dieser Dimension die dieser Betrug erreicht hat.
ABHOF: Was ist eure Meinung zu diesem globalen Konsumentenbetrug? Wie geht ihr damit um bzw. was ist euer Gedanke dazu?
DECLEVAS ALPENFISCH: Das macht mich sehr nachdenklich, anderseits wenn man sich teilweise die Billigpreise in den Supermärkten ansieht, zu denen Fisch verkauft wird, dann sollte man sich als mündiger Bürger schon fragen ob das wirklich ein Produkt mit Qualität sein kann. Ich möchte mich hier klar positionieren: Es gibt KEINE billigen LEBENSMITTEL. Wenn ein Fisch so wie bei uns 2-3 Jahre benötigt um seine Fanggröße zu erreichen, dann hat das auch seinen Preis.
ABHOF: Für KonsumentInnen ist es schwierig, eine Täuschung beim Fisch zu erkennen – vor allem wenn er in einem verarbeiteten Produkt verkauft wird. Habt ihr selbst Ideen/ Tipps zu möglichen Lösungsansätzen für den Konsumenten? Wenn ja, welche und warum?
DECLEVAS ALPENFISCH: Das ist ein grundsätzliches Problem – das kann bei jedem Lebensmittel passieren – Betrüger finden immer einen Weg – solange bis sie ertappt werden – vielleicht können höhere Strafen helfen. Dem Konsumenten empfehle ich regional einzukaufen, viele Konsumenten lassen sich ihren Fisch direkt vom Produzenten per Post zusenden oder besuchen den Produzenten selbst und vergewissern sich wo der Fisch herkommt. Der direkte Weg ist in diesem Fall sicher der Beste.
ABHOF: Beschreibt bitte kurz, wie die Fische bei euch bei Declevas Alpenfisch gezüchtet werden.
DECLEVAS ALPENFISCH: Zu einem sehr großen Anteil werden die Fische bei uns vom Ei weg aus eigener Nachzucht gezüchtet. Teilweise kooperieren wir mit anderen regionalen Biofischzüchtern. Die Mutterfische werden in der Laichzeit abgestreift und die Eier werden dann im Bruthaus, die sogenannte Babystube bis zu einer Größe von 3-4 cm herangezogen bis sie dann nach einigen Monaten in die Freibecken entlassen werden. Die Fische werden mit biozertifiziertem Fischfutter gefüttert und schwimmen im klaren Wasser, das direkt aus der Quelle oder vom Hochschwabmassiv in unsere Becken fließt.
ABHOF: Was sind eurer Meinung nach, die idealen Bedingungen für ein unbeschwertes Fischleben, das wiederum eine einwandfreie Fischqualität garantiert?
DECLEVAS ALPENFISCH: Sauberes Wasser, viel Platz, eine ordentliche Strömung, dass die Fische sich ständig bewegen müssen, eine sehr gute Futterqualität und ein respektvoller Umgang mit den Tieren sind in Wesentlichen die Faktoren für eine gute Fischqualität. Man muss sich immer vor Augen führen, dass die Fische unter freien Himmel aufwachsen ohne Stall. Fische sind anders als andere Haustiere dem Klima, Unwettern, Temperaturschwankungen von eiskalt bis mittlerweile sehr warm, Überschwemmungen etc. ausgesetzt sind. Das bedarf vieler schlafloser Nächte bis die Fische nach ca 2-3 Jahren ihre Fanggröße erreicht haben.
ABHOF: Worauf achtet ihr besonders bzw. was ist euch persönlich wichtig?
DECLEVAS ALPENFISCH: Mein Philosophie war und ist: “Wenn man eine Sache mit Leidenschaft macht und das auf dein ganzes Team überträgst gebündelt mit den Bedingungen die ich vorhin erwähnt habe dann sind das die Faktoren die bewirken, dass aus einem Fisch ein erstklassig schmeckendes Produkt wird.”
