Jetzt wo das Wurzelgemüse jeder Art Saison hat, ist eine gute Zeit, um Gemüsepaste vorzubereiten. Die Paste dient als Grundlage und Verfeinerung von nahezu allem, und verleiht insbesondere Suppen die richtige Würze.
Die Paste ist 1:1 anzuwenden wie ein Suppenwürfel – ein Esslöffel ersetzt einen Würfel. Der Unterschied: Man weiß, was drin ist und kann sie noch dazu wunderbar als Mitbringsel oder kleines Geschenk verwenden. Denn ein bisschen Würze kann jeder Haushalt brauchen!
Zutaten:
– 6 Karotten
– 8 Stangen Staudensellerie
– 8 Schalotten
– 3 Knoblauchzehen
– 2 Stangen Lauch
– 1 Bund Petersilie
– Salz
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So gelingt’s:
– Alle Zutaten putzen bzw. schälen, von eventuellen schlechten Stellen befreien und schneiden bzw. hacken.
– Das Gemüse jetzt wiegen, um die notwendige Salzmenge zu berechnen: Auf 100 g Gemüse kommen 12 g Salz. Gemüse und Salz vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
– Nun mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer möglichst glatten Paste mixen.
– In sterilisierte Gläser füllen und dunkel lagern. Durch das Salz ist die Paste einige Monate haltbar.
Mahlzeit!
